在食品饮料行业中，饮料的颜色是一个至关重要的品质指标，它不仅间接影响着消费者的购买决策，还与产品的合规性、质量控制等密切相关。那么，如何对食品饮料的颜色进行测量，食品色差仪又是怎样测试饮料色度的呢？

饮料颜色测量的重要性

提高消费者满意度

消费者在购买饮料前很少有品尝机会，多是通过视觉感官来评估货架上的饮料。因此，准确、可靠地测量饮料颜色，能确保在开发过程的每个阶段、每批饮料都保持统一的颜色，这对提高消费者满意度意义重大。

确定产品保质期

虽然不是所有饮料生产商都专门通过颜色测量来确定保质期，但可以用它来检测饮料是否达到极限保质期。这种追溯性测量方法能根据产品颜色确定其成熟期，有助于生产更多优质产品，防止消费者购买到过期饮料。

质量控制的一部分

样品的颜色能显示饮料的新鲜度、浓度以及配料和计量是否正确。食品药品管理局（FDA）对饮料行业使用经批准的食用色素有严格规定，测量饮料颜色有助于始终如一地提供优质饮料。

台式分光测色仪的测量方法

工作原理

台式分光测色仪是通过测量物体颜色的反射光或透射光来评估颜色的仪器。它将物体反射的光分解成不同波长的单色光，并测量每个波长的光强度。

测量步骤

1.准备材料：使用三恩时台式分光测色仪TS8296和比色皿，前者用于测量饮料样品，后者用于盛装样品。

2.样品制备：将液体倒入比色皿内（保证倒入比色皿体积的 3/4 以上）。

3.样品测量：

开机设置参数：选择透射测量模式、D65 光源、10° 观察者角度等，并进行透射测量模式下的黑白校准。

将倒入液体的比色皿放在透射测试口上，确保完全覆盖住测试口。

按下测量键，等待仪器完成测量并显示结果。

4.清洗比色皿和仪器。

结果分析

测量结果以 LabCh 数值呈现。L 代表明亮度或深浅度，值越大颜色越浅，比较色差时△L = L 样品 - L 标准（明度差异），ΔL 为正值表示当前样比标准样浅，负值则相反；a 是红、绿色相轴，正方向为红，负方向为绿，△a = a 样品 - a 标准（红 / 绿差异），Δa 为正值表示当前样比标样红，负值则绿；b 是黄、蓝色相轴，正方向为黄，负方向为蓝，△b = b 样品 - b 标准（黄 / 蓝差异），Δb 为正值表示当前样比标样黄，负值则蓝；C 表示 Chroma（彩度、纯度或饱和度，值越大光谱色含量越高、色彩越纯，标准灰色值为 0）；H 是 Hue（色相，用于区分红、黄、蓝等不同颜色）。通过测量不同饮料的色度值，发现不同品牌饮料颜色存在显著差异，这些差异可能与产品成分、加工工艺等因素有关。

不同类型饮料的测量

根据液体形态测量

半透明和透明液体：如果光线可以穿透饮料，就是透明或半透明液体。分光色度仪可测量这些饮料的透射率和透明度。

不透明饮料：这类液体中几乎没有光线可以穿透，可能因果肉或其他颗粒而呈浑浊外观，分光色度仪可测量其反射率。因此，拥有一台既能测量半透明液体又能测量不透明液体的饮料颜色分析仪至关重要。

其他测量相关要点

在整个生产过程中测量

饮料可能受挥发性、储存、温度变化和运输等因素影响而改变颜色。所以要确保在整个生产过程中对颜色变化进行检测，这样产品到达最终用户时才能保持颜色一致。

了解颜色指示与安全标准的区别

颜色并不总能说明饮料的安全性，过期液体有专门指标表明不能安全出售。但颜色是饮料行业标准的重要因素，食品和饮料监管机构制定了严格法规，要求生产商遵守特定产品颜色标准，尤其是用天然成分制成的饮料，因其成分可能挥发或改变颜色和成分，更要注意。

目前市场上有多种适用于饮料颜色测量的仪器，如三恩时台式分光测色仪YS6060、TS8296台式色差分析仪等。

TS8760 台式色差分析仪是台式积分球分光测色仪，可测量和分级多种橙汁产品，还可配套三恩时Pecolor配色软件使用，能保证样品测量区域准确无误，可对验证颜色结果。它具有 0.07ΔE的仪器台间差和 0.005ΔE的可重复性，保证色彩准确一致，符合多项行业标准，经美国农业部批准可用于饮料色彩测量。

还有三恩时的TS4010液体色度仪，能为不同类型饮料（如椰子汁、果汁、瓶装水、精酿啤酒等）提供快速可靠的测量结果，采用创新技术测量饮料中的雾度和颜色，避免代价高昂的错误。